Ιστορία γαλλικών μαχαιροπήρουνων

Όσον αφορά την κουλτούρα των τροφίμων, ίσως μόνο η Γαλλία μπορεί πραγματικά να συγκριθεί με την Κίνα. Οι Γάλλοι δίνουν μεγάλη σημασία στην εθιμοτυπία του φαγητού και η τοποθέτηση επιτραπέζιων σκευών είναι ένα από τα περιεχόμενα της διατροφικής κουλτούρας.

γνωρίζεις; Στη Γαλλία, διαφορετικά επιτραπέζια σκεύη έχουν γενικά τη συγκεκριμένη θέση τους. Η παραπάνω εικόνα δείχνει την τυπική μέθοδο τακτοποίησης των γαλλικών επιτραπέζιων σκευών.

Ναι, καλά τα μαθηματικά σου, εδώ είναι δεκαοκτώ διαφορετικά σερβίτσια! Ξέρετε σε τι χρησιμεύουν; Ας αυξήσουμε τις γνώσεις μαζί~

1: Soup Spoon 2: Dessert Knife 3: Dessert Fork 4: Fish Knife

5: Harpoon 6: Main Knife 7: Main Fork

8: Κύριο πιάτο 9: Μαχαίρι ψωμιού 10: Πιάτο ψωμιού

11: Βάζο βουτύρου 12: Πιρούνι για επιδόρπιο 13: Κουτάλι για επιδόρπιο

14: ποτήρι κρασιού 15: ποτήρι λευκού κρασιού 16: ποτήρι κόκκινου κρασιού

17: κύπελλο νερού 18: αλατιέρα ή πιπεριά

Μιλώντας για την ιστορία των γαλλικών επιτραπέζιων σκευών (les couverts de table), είναι πραγματικά μεγάλη ιστορία~ (Οι μικροί σπόροι πεπονιού και το μεταλλικό νερό από φιστίκια είναι έτοιμα!)

Η ιστορία των Couverts

Η λέξη "Couvert" προέρχεται από την Αναγέννηση (la Renaissance).

Αρχικά, το κουβέρ αναφερόταν στο καπάκι που χρησιμοποιείται για να καλύψει τα μαχαιροπίρουνα και τα κουτάλια. Στα μέσα του δέκατου έκτου αιώνα, επί Λουδοβίκου XIV (sous le règne de Louis XIV), οι ευγενείς συνήθιζαν να καλύπτουν τα επιτραπέζια σκεύη τους με καπάκια.

Εκείνη την εποχή, για να μην δηλητηριαστεί, ο βασιλιάς πάντα διέταζε τους υπηρέτες να σκεπάζουν τα πιάτα και τα σερβίτσια με καπάκια πριν τα σερβίρουν. Από εδώ προέρχεται η έκφραση «mettre le couvert», που αρχικά σήμαινε «να βάζω το καπάκι» και τώρα σημαίνει «στρώνω το τραπέζι».

Τα πρώτα μαχαιροπίρουνα ήταν το μαχαίρι και το κουτάλι (le couteau et la louche), που εμφανίστηκαν στην προϊστορική εποχή (la Préhistoire). Η εμφάνιση του πιρουνιού ήταν μεταγενέστερη. Μόλις τον Μεσαίωνα (le Moyen-Âge) γεννήθηκαν επίσημα τα επιτραπέζια σκεύη με τη σύγχρονη έννοια (μαχαίρι τριών τεμαχίων, πιρούνι και κουτάλι).

Ωστόσο, τον 18ο αιώνα, οι περισσότεροι άνθρωποι εξακολουθούσαν να τρώνε με τα χέρια τους, συμπεριλαμβανομένων των ευγενών. Εκείνη την εποχή, το πιρούνι θεωρούνταν ως εργαλείο του διαβόλου, το οποίο θα ενέπνεε ένα από τα επτά θανάσιμα αμαρτήματα (un des sept péchés capitaux) - την ανθρώπινη λαιμαργία (la gourmandise).

Το πιρούνι

Τον δέκατο έκτο αιώνα, η Catherine de Medicis, μια Ιταλίδα ευγενής και σύζυγος του βασιλιά Ερρίκου Β' της Γαλλίας, έφερε το πιρούνι από την Ιταλία στη Γαλλία.

Τα πιρούνια που πρωτοήρθαν στη Γαλλία είχαν μόνο δύο ή τρία δόντια και τα χρησιμοποιούσαν για την κατανάλωση ψαριών και κρέατος. Ο βασιλιάς Λουδοβίκος ΙΔ' της Γαλλίας απαγόρευσε στα παιδιά του να χρησιμοποιούν πιρούνια, εμποδίζοντάς τα να μαχαιρώσουν το ένα το άλλο με αυτά. Χρειάστηκε λίγος χρόνος μέχρι να βρει το πιρούνι πραγματικά τον δρόμο του σε χιλιάδες γαλλικά σπίτια.

Μόλις τον δέκατο όγδοο αιώνα άρχισαν να χρησιμοποιούνται ευρέως τα πιρούνια με τέσσερα δόντια. Εκείνη την εποχή, ήταν δημοφιλές για τους ευγενείς να φορούν φρέζες. Η περίπλοκη και τεράστια δαντέλα των φριτών δυσκόλευε τους ευγενείς να βάλουν φαγητό στο στόμα τους.

Ο βασιλιάς Ερρίκος Γ' ήταν ο πρώτος που χρησιμοποίησε πιρούνι σε καθημερινή βάση, επειδή τρώγοντας με ένα πιρούνι απέφευγε να λερώσει τη ρόμπα και το ρούχο του (la fourchette lui permettait de s’alimenter sans tacher sa robe et sa fraise).

Το μαχαίρι μαχαίρι

Στο Μεσαίωνα, πριν εμφανιστεί το πιρούνι, οι άνθρωποι χρησιμοποιούσαν ένα μαχαίρι για να εκπληρώσουν τη λειτουργία του πιρουνιού και η άκρη του μαχαιριού παρέδιδε φαγητό στο στόμα.

Αργότερα, λόγω δεισιδαιμονίας, οι άνθρωποι έβαλαν πολύτιμες λαβές (le manche) σε επιτραπέζια μαχαίρια για να αποτρέψουν τον εαυτό τους από το να δηλητηριαστούν. Εκείνη την εποχή, τα επιτραπέζια μαχαίρια ήταν πολύ προσωπικά αντικείμενα και ο καθένας φορούσε το δικό του επιτραπέζιο μαχαίρι στη ζώνη του (chacun avait le sien qu’il portait à sa ceinture).

Με την εμφάνιση του πιρουνιού, η χρησιμότητα του επιτραπέζιου μαχαιριού περιορίστηκε στο κόψιμο φαγητού. Τον δέκατο έβδομο αιώνα εμφανίστηκε ο κουπάτ (couteau à viande). Μόλις τον δέκατο ένατο αιώνα τα επιτραπέζια μαχαίρια εισήλθαν επίσημα στα συνηθισμένα νοικοκυριά. Κάθε οικογένεια ήταν εξοπλισμένη με πολλά σετ μαχαίρια, έτσι ώστε οι καλεσμένοι να δειπνήσουν δεν χρειάζεται να φέρουν τα δικά τους ειδικά επιτραπέζια μαχαίρια.

το κουτάλι του κουταλιού

Σε διαφορετικά ιστορικά υπόβαθρα, τα υλικά και οι χρήσεις των κουταλιών είναι επίσης διαφορετικά. Στην Παλαιολιθική (le Paléolithique), τα κουτάλια κατασκευάζονταν από ξύλο ή κόκκαλο. Στη Νεολιθική (le Néolithique), ήταν κατασκευασμένα από κεραμικά. Τρώγονταν αυγά. τελικά, μεγάλα και μικρά κουτάλια γεννήθηκαν στην αρχαία Ρώμη (la Rome Antique).

Άνθρωποι διαφορετικών κοινωνικών τάξεων χρησιμοποιούν κουτάλια από διαφορετικά υλικά. Οι φτωχοί χρησιμοποιούσαν ξύλινα κουτάλια, η μεσαία τάξη χρησιμοποιούσε τσίγκινα κουτάλια (en étain), οι ευγενείς χρησιμοποιούσαν ασημένια κουτάλια και η βασιλική οικογένεια χρησιμοποιούσε χρυσά κουτάλια. Από εδώ προέρχεται και η φράση «Naître avec une cuillère en argent [ou en or] dans la bouche».

Τον δέκατο έβδομο αιώνα, τα κουτάλια, όπως τα μαχαίρια και τα πιρούνια, έγιναν ιδιωτικά και πολύτιμα αντικείμενα και το οικόσημο της οικογένειας ήταν χαραγμένο στις λαβές των επιτραπέζιων σκευών. Έναν αιώνα αργότερα, τεχνίτες χρυσού και αργύρου κατασκεύασαν μια ποικιλία από κουτάλια διαφορετικών μεγεθών ανάλογα με τους σκοπούς.

κουτάλια

«Τραπέζι»: το παραδοσιακό «μεγάλο κουτάλι» εξυπηρετεί πολλούς σκοπούς και γενικά είναι υποκατάστατο του κουταλιού της σούπας.

Επιτραπέζιο κουτάλι: Το παραδοσιακό «μεγάλο κουτάλι» έχει μεγάλη γκάμα χρήσεων και γενικά μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει ένα κουτάλι σούπας.

«να σούπα» ή «να καταναλώσει