Το 2023, ο κλάδος της εστίασης εισάγει επτά νέες τάσεις

Στο ξηρό catering το 2023, η «καινοτομία» είναι εξίσου σημαντική με την «εμπιστοσύνη». Καθ' όλη τη διάρκεια του 2022, το δημογραφικό μέρισμα θα εξαφανιστεί, η κατανάλωση θα είναι συνετή και η εμπλοκή στον κλάδο θα ενταθεί. Όλοι είτε «εμπλέκουν τον εαυτό τους» είτε «εμπλέκουν τους άλλους». Αν υπάρχει κάτι που μπορεί να φέρει «σταθερά μερίσματα» στον κλάδο της εστίασης στο μέλλον, αυτό πρέπει να είναι καινοτομία.

Ποιες νέες τάσεις συμβαίνουν στον κλάδο των εστιατορίων αυτή τη στιγμή; Από ποιες πτυχές μπορούν να εξελιχθούν και να καινοτομήσουν οι επωνυμίες catering;

Νέα σκηνή: Το «Ambient sense» είναι επίσης προϊόν

Το περασμένο φθινόπωρο, το «φτιάχνοντας τσάι γύρω από τη σόμπα» έγινε ξαφνικά δημοφιλές στα social media. Σε λιγότερο από μισό χρόνο, υπήρχαν περισσότερες από 260.000+ σημειώσεις στο Xiaohongshu. Στο Douyin, το θέμα της παρασκευής τσαγιού γύρω από τη σόμπα έχει εκπληκτικά 41,9 δισεκατομμύρια παιχνίδια.

Το «Μαγείρεμα τσαγιού γύρω από τη σόμπα» μπορεί να ενθουσιάσει τον κόσμο, ο κύριος λόγος είναι η δημιουργία της σκηνής. Τρεις ή πέντε φίλοι κάθονται γύρω από τη φωτιά, πίνουν τσάι και τρώνε φρούτα, ζεσταίνονται και κουβεντιάζουν. Η ατμόσφαιρα είναι δυνατή και η αίσθηση της κοινωνικότητας γεμάτη.

Κοιτάζοντας πίσω την περασμένη χρονιά, σχεδόν όλη η κατανάλωση που σχετίζεται με «σκηνές» γνώρισε εκρηκτική ανάπτυξη, όπως το κάμπινγκ, οι πάγκοι με φαγητό, οι πάγκοι στους δρόμους και η εξωτική κουζίνα. Πίσω από αυτές τις καταναλωτικές εκρήξεις βρίσκεται η έντονη ζήτηση των καταναλωτών για σκηνές και κοινωνική αλληλεπίδραση.

Ουσιαστικά όλες οι κατηγορίες ή τα μαγαζιά που επικεντρώνονται στη σκηνή είναι «ατμόσφαιρα πουλά». Προς το παρόν, όταν η ομοιογένεια των προϊόντων γίνεται ολοένα και πιο σοβαρή, η "συναισθηματική αξία" είναι ολοένα και μεγαλύτερη από την "αξία προϊόντος" και η αναβάθμιση του χώρου και ο μετασχηματισμός γύρω από τη σκηνή θα γίνει η κύρια κατεύθυνση για να ξεπεράσουν οι επωνυμίες catering.

Νέο μοντέλο: η «οικονομία του διαμοιρασμού» που δεν μπορεί να αγνοηθεί

Το 2023, με το αυξανόμενο κόστος και τον ολοένα και πιο έντονο ανταγωνισμό, η «οικονομία του διαμοιρασμού» στον κλάδο της εστίασης θα γίνεται όλο και πιο δημοφιλής.

Τον Απρίλιο του περασμένου έτους, η μάρκα καφέ του Πεκίνου D.A.O άνοιξε και στη συνέχεια γνώρισε δύο κύματα επιδημιών στο Πεκίνο. Κάτω από την επαναλαμβανόμενη «διδασκαλία» της επιδημίας, η D.A.O προσπάθησε να βρει μια ιδέα «περιεκτικής διαστημικής επιχείρησης», που τώρα είναι το «Mix Island».

Το «Mix Island» υιοθετεί ένα μοντέλο συνδυασμένης διαχείρισης (πρωί Γ και βράδυ Α). Το D.A.O, το Jumping Sea Craft Brewing και τα μη δυαδικά κοκτέιλ συγκρατούνται για να ζεσταθούν. Ο επιμερισμός του κόστους και ο επιμερισμός του κινδύνου όχι μόνο επέζησε της επιδημίας, αλλά πέτυχε και σταθερή ανάπτυξη. Λίγο μετά το άνοιγμα του τέταρτου καταστήματος (Duoduoluo Village), έγινε το πιο δημοφιλές καφέ στην περιοχή Chaoyang και το πιο δημοφιλές νυχτερινό μπαρ στο Πεκίνο.

Το «Mix Island» δεν είναι μια μεμονωμένη περίπτωση στριμωγμού μαζί για ζεστασιά. Τον περασμένο χρόνο, έχουν προκύψει διάφορα «κοινόχρηστα» μοντέλα εστίασης με λειτουργίες χαμηλού κόστους, κοινή χρήση κίνησης και επιμερισμό κινδύνου.

Ορισμένες επωνυμίες αναζητούν συνεργασία με επωνυμίες με συμπληρωματικές κατηγορίες ή χρονοθυρίδες, όπως η «ενσωμάτωση» της υπηρεσίας καφέ σε μπαρ ή η υπενοικίαση πάγκου σε εστιατόρια γρήγορου φαγητού για μάρκες που φτιάχνουν τηγανητά σουβλάκια/lo mei. εστιατόρια με προφανή εποχιακή δραστηριότητα, όπως καραβίδες, καραβίδες, εστιατόρια με πρόβειο κρέας κ.λπ., μειώνουν επίσης το κόστος ενοικίασης μέσω της υπεκμίσθωσης ή της υπενοικίασης σε περιόδους εκτός αιχμής.

Υπάρχουν επίσης κάποιες μάρκες που «διαμορφώνουν» τον εαυτό τους και «ενσωματώνουν» τις δικές τους υπηρεσίες με τη μορφή «shop-in-shop» σε διαφορετικές μάρκες ή καταστήματα. Παρέχετε μια σειρά εξατομικευμένων υπηρεσιών πλήρους θήκης, όπως ποτά τσαγιού, διαστημικές υπηρεσίες και προσαρμοσμένες πωλήσεις προϊόντων τσαγιού.

Η κοινόχρηστη κεντρική κουζίνα της πόλης έχει επίσης αναπτυχθεί πολύ πέρυσι. Για παράδειγμα, η αλυσίδα εφοδιασμού Shuhai και η εφοδιαστική αλυσίδα των 22 πόλεων έχουν δημιουργήσει κεντρικές κουζίνες κοινής επεξεργασίας σε όλη τη χώρα. Η κοινόχρηστη κεντρική κουζίνα μειώνει σημαντικά τα συστατικά και το κόστος έρευνας και ανάπτυξης των μικρών εμπορικών σημάτων τροφοδοσίας, μειώνει τους κινδύνους κεφαλαίου και ενισχύει σημαντικά.

Νέα λιανική: «catering + retail» δικίνητο

Πέρυσι, ο Maliuji «κέρδισε μούδιασμα» με ζωντανή μετάδοση. Τα ζεστά και ξινά ζυμαρικά πούλησαν περισσότερα από 7 εκατομμύρια αντίτυπα σε μια μέρα, με συνολικές πωλήσεις 54 εκατομμυρίων γιουάν. Η ανατολή δεν είναι φωτεινή και η δύση είναι φωτεινή, ο Ma Liuji ανέκτησε την απώλεια του γεύματος από την αίθουσα ζωντανής μετάδοσης.

Η επιδημία είναι ένας καταλύτης, που επιτάχυνε τη νέα διαδικασία λιανικής του κλάδου της εστίασης και βοήθησε πολλές μάρκες catering να ολοκληρώσουν τον μετασχηματισμό τους. Στηριζόμενη στην κίνηση στους δύο τροχούς του «catering + retail», η Baman κατέχει την πρώτη θέση στον όγκο πωλήσεων της κατηγορίας noodle ρυζιού Hunan της Tmall για τρία συνεχόμενα χρόνια. Το 2021, έχει ξεπεράσει το ένα δισεκατομμύριο γιουάν σε έσοδα. Guangzhou Restaurant, Zhiweiguan, Tongqinglou, κ.λπ. Με τη δημοτικότητα του "Kaishou Cai", η μάρκα βρήκε σταδιακά μια δεύτερη καμπύλη ανάπτυξης.

Εκτός από το ότι μοιάζει όλο και περισσότερο με «εργοστάσιο τροφίμων», το «νέο λιανικό εμπόριο» της εστίασης αντικατοπτρίζεται και στα μαγαζιά της πρώτης γραμμής. Από πέρυσι υπάρχει μια «τάση σούπερ μάρκετ» στο catering: μπάρμπεκιου σε στυλ αποθήκης, ψιλικατζίδικο, χονδρική αγορά dim sum, ταβέρνα self-service... Εκτός από το ότι το όνομα μοιάζει με σούπερ μάρκετ, η εμπειρία είναι περισσότερο όπως: ανοιχτό κοντέινερ, στυλ αποθήκης Η οθόνη, η συσκευασία λιανικής και η νέα εμπειρία κατανάλωσης προσελκύουν μεγάλο αριθμό νέων για check in.

Ένα άλλο χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι ο Guang Lian Shen. Τα πρώτα καταστήματά της που άνοιξαν στο Chengdu, Changsha, Nanjing και σε άλλα μέρη ονομάζονται "Guanglianshen Dim Sum Wholesale Market/Dim Sum Convenience Store". Όπως και να αλλάξει το όνομα, απομακρύνεται όλο και περισσότερο από το «ψήσιμο» και το «νέο λιανικό εμπόριο». πλησιάζω. Στο Guanglianshen, το φρέσκο ​​ψημένο ψωμί έχει γίνει δημοφιλές προϊόν, το χύμα ζύγισμα έχει σχεδόν εξαφανιστεί και τα συσκευασμένα τρόφιμα χαμηλής θερμοκρασίας και μακράς διάρκειας έχουν γίνει ο πρωταγωνιστής. Η υψηλή απόδοση ανά τετραγωνικό μέτρο, οι υψηλές παραγγελίες πελατών και η χαμηλή απώλεια είναι πιθανό να οδηγήσουν σε έναν νέο γύρο αναβαθμίσεων κατηγορίας. .

Νέα κανάλια: από διπλά παιχνίδια στο σπίτι έως παιχνίδια πολλαπλών κατοικιών

Η εποχή των πολλαπλών εντός έδρας αγώνων έφτασε. Το 2022 μπορεί να ονομαστεί η πρώτη χρονιά του All in Douyin, μιας συλλογικής επωνυμίας catering:

Ο όμιλος Douyin της Haidilao άνοιξε για πρώτη φορά και οι πωλήσεις τριών προϊόντων που αγοράστηκαν από τον όμιλο πλησίασαν τα 300 εκατομμύρια. Η McDonald's σημείωσε ρεκόρ 10 εκατομμυρίων σε μια μέρα κατά τη διάρκεια της διπλής περιόδου προπώλησης 11. Ζωντανή μετάδοση του Guming 520, 40 εκατομμύρια σε 5 ώρες. Η μονοήμερη ζωντανή μετάδοση GMV της Pizza Hut έφτασε τα 80 εκατομμύρια.

Η Douyin, με 600 εκατομμύρια ενεργούς χρήστες καθημερινά, παρέχει μια νέα πλατφόρμα για τις επωνυμίες catering που «ενσωματώνουν τη φύτευση και το τράβηγμα μαζί». Οι έμποροι χρησιμοποιούν το ηλεκτρονικό εμπόριο ενδιαφέροντος της Douyin για να δημιουργήσουν σύντομα βίντεο, ομαδικές αγορές, αυτομεταδόσεις από εμπόρους, εξερεύνηση ταλέντων, Douyin takeaway κ.λπ. Η μήτρα των εργαλείων μάρκετινγκ έχει δημιουργήσει επίσης ένα ολοκαίνουργιο σενάριο κατανάλωσης για τους καταναλωτές.

Από το takeout μέχρι το Douyin, η κατασκευή καναλιών ορισμένων επωνυμιών catering τον περασμένο χρόνο ολοκλήρωσε σταδιακά τη μετατροπή των χώρων διπλής εστίασης "φαγητού + takeaway" σε χώρους πολλαπλών κατοικιών "τραπεζαρία + takeaway + Douyin".

Νέος οργανισμός: "Συνεργάτες" Αφήστε τις επωνυμίες να λειτουργούν πιο γρήγορα

Τα τελευταία ένα ή δύο χρόνια, υπήρξαν όλο και περισσότερες μάρκες που λειτουργούν άμεσα και ανοιχτά σε franchise, όπως Baman, Mrs. Tian Braised Pork, Tous Les Jours, Hometown Chicken και ούτω καθεξής. Υπάρχουν επίσης ορισμένες μάρκες που λειτουργούν άμεσα, των οποίων η στάση απέναντι στο «franchising» εξακολουθεί να είναι μισοκρυμμένη, όπως το Lele Tea, το Wooden House BBQ και το Chen Xianggui.

Ανεξάρτητα από το ποιος είναι ο προβληματισμός, για τις μάρκες απευθείας πώλησης, η "απευθείας πώληση σε franchise" είναι πράγματι ένας καλός τρόπος για τη μείωση των επιχειρηματικών κινδύνων και την επίτευξη ανάπτυξης μεγάλης κλίμακας.