Λαϊκή κουλτούρα «επιτραπέζια σκεύη».

Λαϊκή κουλτούρα «επιτραπέζια σκεύη».

Η κινεζική λαϊκή κουλτούρα έχει χρησιμοποιήσει τα επιτραπέζια σκεύη πολύ νωρίς. Η ιστορία της χρήσης κουταλιών είναι περίπου 8.000 χρόνια και η ιστορία της χρήσης πιρουνιών είναι περίπου 4.000 χρόνια. Κατά τη χρήση, 51 πιρούνια δείπνου ομαδοποιημένα σε μια δέσμη ανακαλύφθηκαν από τον τάφο των εμπόλεμων κρατών στο Λουογιάνγκ της Χενάν. Μετά την περίοδο των εμπόλεμων κρατών, το πιρούνι μπορεί να είχε εξαλειφθεί και υπήρχαν λίγα αρχεία και πραγματικά αντικείμενα. Ο καταμερισμός της εργασίας ανάμεσα σε κουτάλια και ξυλάκια ήταν πολύ ξεκάθαρος στην προ-Κιν περίοδο. Τα κουτάλια χρησιμοποιήθηκαν για φαγητό και τα ξυλάκια για να φάνε τα λαχανικά στη σούπα. Το "Miscellaneous Notes of Yunxian" περιέχει: "Ο Xiang Fan περίμενε, υπάρχουν πιάτα με λουλούδια λάκας, ξυλάκια Ke Dou και κουτάλια για ουρά ψαριού."

Αστεία ιστορία για επιτραπέζια σκεύη

Στη γειτονική Ιαπωνία, είναι κοινή λογική να τοποθετούμε ξυλάκια οριζόντια, αλλά στον Κινέζο γενικά τα τοποθετούν κάθετα. Η μέθοδος τοποθέτησης ξυλιών από μόνη της μπορεί να ανοίξει μια μεγάλη θεωρία συγκριτικής κουλτούρας. Στην πραγματικότητα, ο συγγραφέας κάποτε είδε έναν μελετητή να συζητά τις διαφορές μεταξύ των κινεζικών και ιαπωνικών πολιτισμών με βάση τη διάταξη των chopsticks. Ωστόσο, πριν κάνετε ένα τόσο μεγάλο άρθρο, πρέπει πρώτα να απαντήσετε μια απλή ερώτηση. Τα ξυλάκια εισήχθησαν ξεκάθαρα στην Ιαπωνία από το κινεζικό έθνος, οπότε γιατί η Ιαπωνία διαμόρφωσε έναν διαφορετικό τρόπο τοποθέτησης ξυλιών από τη χώρα μας; Συμπεράσματα από την εμπειρία, αυτό είναι απίθανο. Μετά την αποκατάσταση των διπλωματικών σχέσεων μεταξύ Κίνας και Ιαπωνίας, ιαπωνικά πιάτα όπως το μοσχαρίσιο χοτ ποτ και το σούσι μπήκαν στην Κίνα. Όταν αντιμετωπίζετε για πρώτη φορά την ιαπωνική κουζίνα, πρέπει πρώτα να μάθετε τη σωστή μέθοδο διατροφής και τους τρόπους στο τραπέζι. Όχι μόνο στην Κίνα, όταν οι άνθρωποι εισάγουν ξένα επιτραπέζια σκεύη, έχουν μια κοινή νοοτροπία, δηλαδή χρησιμοποιούν τα επιτραπέζια σκεύη με όσο το δυνατόν περισσότερο αυθεντικό τρόπο, και το ίδιο ισχύει όταν εισάγουμε δυτικά μαχαίρια και πιρούνια τροφίμων. Από αυτή την άποψη, οι αρχαίοι Ιάπωνες δεν αποτελούσαν εξαίρεση. Αν οι Ιάπωνες άλλαξαν τον τρόπο χρήσης των ξυλιών όταν τα εισήγαγαν, τουλάχιστον πρέπει να αποδειχθεί ότι η Κίνα τοποθετούσε τα ξυλάκια κάθετα από την αρχαιότητα.

Από αυτή την άποψη, ο συγγραφέας είχε κάποτε μια υπόθεση: Κρίνοντας από το γεγονός ότι τα ιαπωνικά ξυλάκια τοποθετούνται οριζόντια, είναι πολύ πιθανό ότι οι πρόγονοί μας τοποθετούσαν και ξυλάκια οριζόντια στην αρχαιότητα. Στη μακρά πορεία της ιστορίας, για κάποιο λόγο, τα chopsticks της Κίνας τοποθετήθηκαν κάθετα, ενώ η Ιαπωνία διατηρεί ακόμα την προηγούμενη εμφάνισή της. Για να επιβεβαιώσει αυτή την υπόθεση, ο συγγραφέας συμβουλεύτηκε διάφορα υλικά, αλλά δεν βρήκε στοιχεία για λίγο. Αν το σκεφτείς προσεκτικά, αυτό δεν είναι απίστευτο. Κανείς συνήθως δεν δίνει σημασία σε λεπτομέρειες όπως ο τρόπος που τοποθετούνται τα ξυλάκια, πόσο μάλλον να καταγράψει την κατάσταση εκείνη την ώρα.

Ακριβώς όταν η βιβλιογραφική έρευνα δεν βρήκε τίποτα, ο συγγραφέας βρήκε κατά λάθος στοιχεία από τις τοιχογραφίες της δυναστείας των Τανγκ. Το 1987, αρκετές τοιχογραφίες βρέθηκαν στους τάφους των τάφων της δυναστείας των μέσων Τανγκ που ανασκάφηκαν στο χωριό Nanliwang, στην κομητεία Chang'an, στην επαρχία Shaanxi (τώρα περιοχή Chang'an, πόλη Xi'an), και μία από αυτές απεικόνιζε ένα σκηνή συμποσίου. Από την εικόνα φαίνεται καθαρά ότι τα ξυλάκια είναι τοποθετημένα οριζόντια στη χαμηλή τραπεζαρία.

Τα στοιχεία δεν σταματούν εκεί. Στις σκηνές του συμποσίου που απεικονίζονται στις τοιχογραφίες στο Σπήλαιο 473 των σπηλαίων Mogao στο Dunhuang, ξυλάκια και κουτάλια τοποθετούνται οριζόντια. Επιπλέον, οι τοιχογραφίες που απεικονίζουν σκηνές γάμου στο δεύτερο και το πέμπτο σπήλαιο στο Yulin είναι επίσης έμμεσες αποδείξεις. Αν και η εικόνα ήταν κατεστραμμένη και φαινόταν μόνο μέρος της εικόνας, ήταν προφανές ότι τα ξυλάκια μπροστά από τον άνδρα ήταν τοποθετημένα οριζόντια. Όλα αυτά τα υλικά εικόνας αποδεικνύουν ότι, τουλάχιστον πριν από τη δυναστεία των Τανγκ, τα κινέζικα chopsticks τοποθετούνταν οριζόντια.

Η Εξέλιξη του Τραγουδιού και των Δυναστειών Γιουάν

Ωστόσο, πότε τα ξυλάκια που τοποθετήθηκαν οριζόντια τοποθετήθηκαν κάθετα; Ο Li Shangyin της δυναστείας των Τανγκ τόνισε στο "Evil Appearance" στον τόμο του "Yishan Miscellaneous Compilation" ότι μεταξύ των αγενών συμπεριφορών, η πιο χαρακτηριστική είναι τα "οριζόντια ξυλάκια στο μπολ της σούπας" (βάλτε τα ξυλάκια οριζόντια στο μπολ) . Αν και αυτή είναι μια κακή συνήθεια που καταγγέλλει η "Yishan Miscellaneous Compilation", δεν μπορεί να αποδειχθεί ότι η γνώμη του Li Shangyin αντιπροσώπευε την κοινή λογική της κοινωνίας εκείνη την εποχή. Ακριβώς όπως οι σύγχρονοι κριτικοί θα επέκριναν σκόπιμα τα αντιαισθητικά κοσμικά έθιμα, επικρίνουν απλώς την κοινωνική κοινή λογική και εθιμοτυπία από προσωπικές συμπάθειες και αντιπάθειες. Επιπλέον, η κακή συνήθεια στην οποία αναφέρεται ο Li Shangyin είναι να τοποθετείτε τα ξυλάκια οριζόντια στο μπολ και όχι να τοποθετείτε τα ξυλάκια οριζόντια στο τραπέζι. Δεύτερον, αν τα ξυλάκια τοποθετήθηκαν ίσια εκείνη την ώρα, θα τοποθετηθούν και αυτά ίσια όταν τοποθετηθούν στο μπολ. Από αυτό μπορεί να συναχθεί ότι ήταν σχετικά σύνηθες να τοποθετούνται οριζόντια ξυλάκια στο μπολ εκείνη τη στιγμή.

Στην πραγματικότητα, όταν ο Liang Zhangju της δυναστείας Qing μίλησε για αυτό το σημείο στον τόμο 8 του "Continued Talk on the Waves", κατέθεσε κάποτε ότι το έθιμο του "κρεμάσματος των chopsticks στο μπολ της σούπας" συνεχίστηκε και στις επόμενες γενιές. Λέγεται ότι η τοποθέτηση chopsticks οριζόντια στο μπολ είναι μια ταπεινή έκφραση του να τελειώνεις το φαγητό νωρίτερα από τους μεγαλύτερους και τα αφεντικά. Στη δυναστεία των Μινγκ, ο Μινγκ Ταϊζού μισούσε αυτό το έθιμο και θεωρήθηκε αγενής συμπεριφορά μετά από αυτό.

Σύμφωνα με τον Liang Zhangju, στη δυναστεία των Μινγκ, θεωρούνταν αγένεια να βάζεις ξυλάκια στο πλάι στο μπολ μετά από ένα γεύμα. Υποθέτοντας ότι σχετίζεται με αυτό, η τοποθέτηση ξυλιών οριζόντια πριν από τα γεύματα έχει γίνει ταμπού εκείνη την εποχή, και μπορεί να υποτεθεί ότι η συνήθεια να τοποθετούνται τα ξυλάκια κάθετα δεν διαμορφώθηκε παρά μόνο μετά τη Δυναστεία των Μινγκ.

Αλλά αυτό δεν ισχύει. Στον ναό Kaihua στην πόλη Gaoping, στην επαρχία Shanxi, υπάρχει μια τοιχογραφία της δυναστείας Song με τίτλο "The Story of the Prince of Good Things". Η εικόνα της τοιχογραφίας δεν είναι πολύ καθαρή, αλλά εξακολουθεί να φαίνεται ότι τα ξυλάκια είναι τοποθετημένα ίσια.

Ένας άλλος κύλινδρος με τίτλο «Το βραδινό συμπόσιο του Χαν Σιζάι» είναι το έργο του Γκου Χονγκζόνγκ, ζωγράφου των Πέντε Δυναστειών, που περιγράφει τη ζωή του Χαν Σιζάι, υπουργού της Νότιας Δυναστείας Τανγκ, ο οποίος ήταν εξαιρετικά ευτυχισμένος. Ωστόσο, σύμφωνα με νέα ερευνητικά αποτελέσματα που δημοσιεύθηκαν στη δεκαετία του 1970, μπορεί να συναχθεί από τη μέθοδο ζωγραφικής, την ένδυση και τις κινήσεις των χαρακτήρων του πίνακα ότι δεν δημιουργήθηκε στη δυναστεία των νότιων Τανγκ, αλλά στις αρχές της δυναστείας των Σονγκ (Shen Congwen , 1981).

Υπάρχουν στην πραγματικότητα αρκετές εκδόσεις του "Han Xizai Night Banquet Picture", με ανεπαίσθητες διαφορές στις λεπτομέρειες. Δεν υπάρχουν ξυλάκια στην έκδοση που έχει συλλέξει το Μουσείο του Παλατιού. Υπάρχουν ξυλάκια στο υδατογράφημα του Rongbaozhai και τα ξυλάκια είναι τοποθετημένα κάθετα. Γιατί εμφανίστηκαν chopsticks στο τελευταίο; Είναι τα ξυλάκια μέρος του αρχικού πίνακα ή προστέθηκαν από τις μεταγενέστερες γενιές; Δεν μπορώ να είμαι σίγουρος αυτή τη στιγμή. Αλλά εν ολίγοις, το έθιμο να τοποθετούμε ξυλάκια όρθια εμφανίστηκε μετά τη Δυναστεία των Σονγκ και δεν θα έπρεπε να υπάρχει πρόβλημα με αυτό.

Στο "Shi Lin Guang Ji" που συντάχθηκε από τον Chen Yuanliang στη Δυναστεία των Σονγκ, υπάρχει μια εικονογράφηση που απεικονίζει Μογγολικούς αξιωματούχους να "παίζουν στο double six". Η αρχική έκδοση του "Shi Lin Guang Ji" ήταν λάθος και μια συμπληρωματική έκδοση κυκλοφόρησε στη Δυναστεία Yuan και κυκλοφόρησε ευρέως. Οι εικονογραφήσεις αναμειγνύονται με έργα από τη δυναστεία Γιουάν. Δηλαδή στη Δυναστεία των Σονγκ και το αργότερο στη Δυναστεία Γιουάν έχει γίνει έθιμο να τοποθετούνται ξυλάκια όρθια.

Στη δυναστεία των Μινγκ, η τεχνική της εκτύπωσης σημείωσε μεγάλη πρόοδο και εκδόθηκε μεγάλος αριθμός βιβλίων με εικονογράφηση. Πολλές εικόνες έχουν τραπέζια φαγητού και τα ξυλάκια στις εικόνες είναι όλα τοποθετημένα όρθια χωρίς εξαίρεση. Οι εικονογραφήσεις του "The Story of Jin Bi" (επιμέλεια του Zheng Yiwei) που δημοσιεύτηκαν στην περίοδο Wanli είναι ένα παράδειγμα.

από χαλάκι σε τραπέζι

Σε όλη την ιστορία, η διατροφή και ο τρόπος ζωής των ανθρώπων έχουν υποστεί ριζικές αλλαγές μεταξύ των δυναστείων Τανγκ και Σονγκ. Στους τάφους της δυναστείας των Ανατολικών Χαν χρησιμοποιήθηκε μεγάλος αριθμός τούβλων τοίχου σκαλισμένα με πορτρέτα. Ένα άκρο της δίαιτας και των διατροφικών συνηθειών εκείνη την εποχή μπορεί να γίνει γνωστό από τέτοια πορτρέτα. Στο «Πορτρέτο του ταξιδιού και του συμποσίου» που ανακαλύφθηκε στο Τσενγκντού του Σιτσουάν, υπάρχουν σκηνές συμποσίου της δυναστείας των Ανατολικών Χαν. Οι συμμετέχοντες τρώνε και πίνουν καθισμένοι σε χαλάκια και τα πιάτα είναι τοποθετημένα σε τραπέζια φαγητού με κοντά πόδια. Αυτά τα υλικά δείχνουν ότι, όπως η Κίνα και η Ιαπωνία στην Ανατολική δυναστεία Χαν, δεν χρησιμοποιήθηκαν καρέκλες και τραπέζια.

Στις τοιχογραφίες στο Wangcun, Nanli, Shaanxi, που προαναφέρθηκαν, ο οικοδεσπότης και οι καλεσμένοι δεν κάθονται σε ψάθες, αλλά σε παγκάκια με κοντά πόδια και η τραπεζαρία εξακολουθεί να είναι ένα τραπέζι με κοντό πόδια. Μπορεί να φανεί ότι από τη δυναστεία των Τανγκ, οι άνθρωποι δεν κάθονταν πλέον σε χαλάκια.

Για να κατανοήσουμε τα έθιμα και τις συνήθειες της δυναστείας των Τανγκ, το "Gong Le Tu" που συλλέγεται από το Μουσείο Εθνικού Παλατιού στην Ταϊπέι είναι ένα σημαντικό υλικό που δεν μπορεί να αγνοηθεί. Οι υπάρχοντες πίνακες είναι αντίγραφα της δυναστείας των Σονγκ και το πρωτότυπο ολοκληρώθηκε στα μέσα της δυναστείας των Τανγκ (Shen Congwen, 1981). Το "Palace Music Picture" απεικονίζει τη σκηνή των ευγενών της αυλής να πίνουν τσάι ακούγοντας μουσική. Από τον πίνακα φαίνεται ότι συνηθίζεται να χρησιμοποιούνται καρέκλες και τραπέζια στη ζωή του δικαστηρίου.

Αυτή η "Εικόνα Gongle" έγινε στην ίδια ηλικία με τις τοιχογραφίες των τάφων στο Wangcun, Nanli, Shaanxi, και οι δύο στη Μέση Δυναστεία Τανγκ. Ωστόσο, συγκρίνοντας τα δύο, μπορούμε να διαπιστώσουμε ότι τα σχήματα και η χρήση των τραπεζιών και των καρεκλών είναι διαφορετικά. Είναι προφανές ότι τα καθημερινά αντικείμενα και η χρήση τους διαφέρουν σε διαφορετικές τάξεις.

Λοιπόν, πότε ξεκίνησε το έθιμο του φαγητού σε τραπέζι, όπως και τώρα;

Κοιτάζοντας ξανά το "Han Xizai Night Banquet Picture", μπορούμε να δούμε ότι η χρήση των καρεκλών και των τραπεζιών στη Δυναστεία των Σονγκ είναι περίπου η ίδια όπως είναι τώρα. Φυσικά, αυτός ο πίνακας απεικονίζει γραφειοκράτες υψηλού επιπέδου που ζουν στο κέντρο της εξουσίας και η ζωή τους είναι ασύγκριτη με αυτή των απλών ανθρώπων. Πώς ήταν, λοιπόν, η ζωή των απλών ανθρώπων εκείνη την εποχή;

Ανάμεσα στις τοιχογραφίες που ανακαλύφθηκαν από τους τάφους της δυναστείας των Σονγκ, υπάρχει μια εικόνα που ονομάζεται "Banquet". Η φιγούρα στην εικόνα είναι ο ιδιοκτήτης του τάφου, η ταυτότητα του οποίου είναι άγνωστη. Κρίνοντας από την ένδυση και τις καθημερινές ανάγκες, δεν μοιάζει με την ανώτερη τάξη, αλλά απασχολούν και ανθρώπους, πιθανώς με κάποιο καθεστώς και οικονομική δύναμη, ίσως κατώτερους υπαλλήλους ή μικροεπιχειρηματίες. Διαφορετικά από τις εξαίσιες καρέκλες και τραπέζια στο "Han Xizai Night Banquet", οι καρέκλες και τα τραπέζια στο "Banquet" είναι σχετικά τραχιά. Αλλά από αυτή την τοιχογραφία, φαίνεται ότι οι καρέκλες και τα τραπέζια χρησιμοποιούνταν ευρέως στην καθημερινή ζωή των απλών ανθρώπων στη Δυναστεία των Σονγκ.

Straightforward placement of chopsticks and table knives

Από τον τρόπο ζωής του να κάθεσαι σε ψάθες μέχρι τη χρήση καρεκλών και τραπεζιών, αυτή η αλλαγή δεν έχει άμεση σχέση με τη χρήση chopsticks. Γιατί τα ξυλάκια που τοποθετήθηκαν οριζόντια έγιναν κάθετα για μια χρονική περίοδο από τη Δυναστεία Σονγκ έως τη Δυναστεία Γιουάν;

Οι Πέντε Δυναστείες και τα Δέκα Βασίλεια μεταξύ Τανγκ και Σονγκ ήταν μια εποχή αναταραχής. Την περίοδο αυτή οι βόρειοι νομάδες εισήλθαν ο ένας μετά τον άλλο στις Κεντρικές Πεδιάδες και ίδρυσαν δυναστείες. Συνοδευόμενοι από αυτό, πολλές εθνοτικές μειονότητες μετανάστευσαν στις κατοικίες της εθνικότητας Χαν. Επειδή ασχολούνται με την κτηνοτροφία και τρώνε το κρέας ως βασική τροφή, φυσικά χρησιμοποιούν επιτραπέζια μαχαίρια όταν τρώνε. Τα αιχμηρά μαχαίρια μπορεί να βλάψουν τους ανθρώπους κατά λάθος, επομένως είναι φυσικό να τοποθετείτε την άκρη του μαχαιριού προς την αντίθετη κατεύθυνση όταν τρώτε. Αυτό το σημείο μπορεί να φανεί με μια ματιά μόνο τηρώντας τη δυτική διατροφική εθιμοτυπία της χρήσης μαχαιριού και πιρουνιού.

Μάλιστα, δοκιμάζοντας τη μογγολική κουζίνα, μπορεί να διαπιστωθεί ότι το επιτραπέζιο μαχαίρι είναι τοποθετημένο κάθετα. Κατά την περίοδο των Πέντε Δυναστειών και των Δέκα Βασιλείων, οι διατροφικές συνήθειες των νομάδων είχαν μετακινηθεί νότια σε μια μεγάλη περιοχή. Δεν είναι δύσκολο να φανταστεί κανείς ότι οι άνθρωποι που μετανάστευσαν εδώ εξακολουθούν να διατηρούν τη συνήθεια να χρησιμοποιούν μαχαίρια και φυσικά τοποθετούν ξυλάκια κάθετα σαν επιτραπέζια μαχαίρια. Ακόμη και στην αυλή του πολιτιστικού κέντρου, ξεκινώντας από τον αυτοκράτορα, οι ανώτεροι γραφειοκράτες των νομάδων τοποθετούσαν ασυνείδητα κάθετα τα ξυλάκια. Από την αρχαιότητα, τα συμπόσια γίνονταν συχνά ως τελετουργικό για να δείξουν την εξουσία του αυτοκράτορα. Τα μειονοτικά καθεστώτα επικεντρώνονταν επίσης στον αυτοκράτορα και κληρονόμησαν την παράδοση των συμποσίων. Μεταξύ αυτών, η συνήθεια να τοποθετούνται ξυλάκια κάθετα μπορεί σταδιακά να έχει εισχωρήσει και στην ανώτερη γραφειοκρατία. Επιπλέον, οι Κινέζοι χρησιμοποιούν συχνά ξυλάκια με στρογγυλή διατομή. Κατά τη διάρκεια της χρήσης τραπεζιών και καρεκλών, η κάθετη τοποθέτηση των ξυλιών μπορεί να αποτρέψει την πτώση των ξυλιών από το τραπέζι.

Είναι ενδιαφέρον ότι η εκλαΐκευση των καρεκλών και των τραπεζιών, καθώς και η αλλαγή στη διάταξη των chopsticks, συνέβη σχεδόν ταυτόχρονα. Το αρχικό όνομα της καρέκλας είναι "Hu Bed", το οποίο εισήχθη από τις Δυτικές Περιφέρειες. Είναι μια πτυσσόμενη καρέκλα και αργότερα εξελίχθηκε σε μια μοντέρνα καρέκλα. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, μετά τις δυναστείες Song και Yuan, τα τραπέζια και οι καρέκλες ήταν βασικά δημοφιλή μεταξύ των ανθρώπων. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα ξυλάκια άλλαξαν επίσης από οριζόντια σε κάθετα. Αν και δεν υπάρχει αιτιώδης σχέση μεταξύ των δύο, δεν είναι τίποτα άλλο από μια ενδιαφέρουσα σύμπτωση.

"Huanxi Sands, Drizzle and Slanting Wind Makes Xiaohan" - Su Shi

Το ψιλόβροχο είναι λοξό και ο αέρας κρύος, και ο ελαφρύς καπνός είναι αραιός και οι ιτιές είναι όμορφες στην ηλιόλουστη παραλία. Η είσοδος στον ποταμό Huai και στον ποταμό Qing Luo αργεί.

Αφρός χιονιού λουλούδι γάλακτος που επιπλέει μεσημεριανό κύπελλο, βλαστοί μπαμπού Artemisia Polygonum ελαφοκέρατο δοκιμάστε το πιάτο της άνοιξης. Η γεύση στον κόσμο είναι Qinghuan.